Preparazione:

Portate a ebollizione 2 lt di acqua salata. Legate le aragoste ad un’asticella e immergetele quando l’acqua arriva a bollore. Ora abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare i crostacei nel liquido di cottura. Intanto tagliate i pomodori a dadini e tritate la cipollina. Preparate quindi una vinaigrette emulsionando il succo di limone con abbondante olio, sale e il pepe bianco. Ora scolate le aragoste. Senza rovinare il carapace, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e prelevate la polpa. Recuperate anche il corallo, se presente. Ripulite la polpa dalla sacca di sabbia e dal filamento intestinale,

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Preparazione:

Pulite i diversi tipi di pesce. Lavate e tritate insieme la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano e fateli rosolare in abbondante olio. Non appena la cipolla inizia a imbiondire aggiungete prima i polpi e le seppie tagliati grossolanamente. Mentre rosolano bagnateli leggermente con il vino. Cuocete per 10 minuti. Togliete dalla pentola il polpo e la seppia e aggiungete invece i pomodori a pezzi e i pesci da zuppa: merluzzi e triglie. Bagnate con qualche mestolo di brodo. Cuocete per 20 minuti, poi passate grossolanamente il pesce al setaccio e rimettetelo sul fuoco. Ora aggiungete i molluschi e un altro po’ di brodo. Salate e aromatizzate con il

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Preparazione:

Lessate i cannelloni per pochi minuti in acqua bollente salata, poi adagiateli su un canovaccio e fateli asciugare. Ora preparate il ripieno. Lavate e pulite i totani e i gamberi. A parte, mettete le vongole e le cozze sgusciate in un pentolino con poca acqua, incoperchiate e fate cuocere pochi minuti. Togliete i molluschi dal fuoco e conservate l’acqua e il liquido di cottura rimasto sul fondo del tegame. Tritate in parti piccolissime il pesce insieme con una manciata di basilico, aggiungendo qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Rosolate il composto per 15 minuti con qualche cucchiaio d’olio, aggiustando di pepe e di sale. Utilizzate il

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Preparazione:

Scongelate i ventagli. Preparate il brodo per cous cous mettendo nell’acqua la zucchina, le patate e il ripieno di un ventaglio di mare, mixate e portate a bollore il brodo così ottenuto. Aggiungete il cous cous e condite con olio extra vergine di oliva e aggiustate di sale. Togliete le patate e la zucchina e tagliatele a pezzettini. Snocciolate le olive e riducetele in piccoli pezzi e aggiungete il tutto al cous cous; scaldate i restanti ventagli al forno per pochi minuti, fino a rendere il gratin ben dorato. Sfornate i ventagli e componeteli nel piatto accompagnando ognuno con due cucchiai abbondanti di cous cous.

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Preparazione:

Lessate le patate e, ancora tiepide, lessatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Prendete il baccalà ammorbidito e pulito, sminuzzatelo, amalgamatelo alle uova, un trito finissimo di scalogno, basilico, prezzemolo, sale e pepe. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a che otterrete un composto omogeneo. Ricavatene delle crocchette che friggerete in olio bollente. Lasciatele asciugare su carta da cucina e servitele calde dopo averle cosparse di sale.

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Preparazione:

Fate scongelare i granchi, lavateli ed estraete la polpa. Scaldate in una casseruola l'olio con l'aglio sbucciato, e, quando inizia a colorare, aggiungete la polpa di granchio a pezzetti e lasciate insaporire. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. Ora versate il brandy, aggiungete i due cucchiaini di salsa Worcester e il curry che avrete precedentemente sciolto in un poco di acqua calda. Lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungete la panna, mescolare e mantecate e spegnete il fuoco. Nel frattempo cuocere le linguine, scolatele al dente e completate la cottura facendo saltare in padella col condimento.

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Preparazione:

Pulite e lavate i filetti di coccio. Mettete dell'olio in una larga padella, unite uno spicchio d'aglio e i filetti di coccio. Fate rosolare brevemente e versate il vino bianco. Fate sfumare e aggiungete i pomodorini tagliati a meta'. Cuocete a fiamma bassa. Salate e pepate a piacere. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela molto al dente e ultimate la cottura facendola saltare in padella col sugo. Cospargete di prezzemolo e peperoncino e servite.

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