• Consigli •

Da Delfino potrai trovare la più ampia offerta di crostacei come: astice, aragosta, scampi, gamberi.
Vivono tra sassi, rocce e sabbia e sono caratterizzati da carni delicatissime e squisite, protette, nella parte anteriore, dalla corazza, il carapace.

Un consiglio Delfino: la pulitura dei crostacei non va effettuata quasi mai prima della loro cottura.
Infatti essa necessita al massimo di tre o cinque minuti.

Solo per l'aragosta e l'astice sono necessari 20 minuti di bollitura per chilo di peso.
Una volta cotti, ai piccoli crostacei sarà sufficiente staccare la testa dalla parte addominale, che andrà poi privata della corazza tagliandola delicatamente al centro.



 

Delfino garantisce a tutti i suoi clienti prodotti sicuri, che hanno subito un processo di congelamento i cui tempi di cristallizzazione
sono intorno ai -18°C. Siamo certi che il migliore conservante che esiste in natura è il freddo.
Il migliore modo per garantire igiene, sicurezza, qualità e gusto è il congelamento.

Da Delfino potrai assaporare la qualità del pesce fresco più pregiato sapendo che è stato trattato con le migliori tecniche di congelamento appena pescato e che quindi conserva tutte le qualità nutritive di un prodotto fresco.

Alla famiglia dei crostacei appartengono astice, aragosta, scampi e gamberi.
Vivono tra sassi, rocce e sabbia e sono caratterizzati da carni delicatissime e squisite, protette, nella parte anteriore, dalla corazza, il carapace.
Un consiglio Delfino: La pulitura dei crostacei non va effettuata quasi mai prima della loro cottura.

Infatti essa necessita al massimo di tre o cinque minuti. Solo per aragosta e l'astice sono necessari 20 minuti di bollitura per chilo di peso. Una volta cotti, ai piccoli crostacei sarà sufficiente staccare la testa dalla parte addominale, che andrà poi privata della corazza tagliandola delicatamente al centro.

Infine, una curiosità: i crostacei possiedono davvero proprietà in grado di stimolare la sensualità? Scientificamente no, ma senza dubbio una cena che comprenda un pacchero all’astice e del buon vino bianco spianerà la strada ad un’amorosa conclusione.

Il surgelato fa bene. Lo sapevano già quarant’anni fa i primi produttori statunitensi e scandinavi.
Il freddo è l’unico conservante naturale in grado di mantenere integri i cibi e tutte le loro proprietà nutritive. E oggi lo confermano anche i più importanti biologi nutrizionisti e scienziati dell’alimentazione.

Delfino sa che il cibo surgelato e congelato rappresenta, oggi, il vero ponte tra il recupero della tradizione e le esigenze della vita moderna: velocità di preparazione e assoluta gratificazione, con i prodotti Delfino.

Il surgelamento è soggetto ad una precisa legislazione, che impone il rispetto della catena del freddo, Delfino è attentissimo a queste tecniche, sappiamo che un prodotto deve raggiungere i -18°C, mentre la temperatura deve rimanere costante dalla produzione alla vendita.

Il nostro dovere è quello di monitorare che tale processo venga rispettato a partire dal rispetto degli standard igienici al rigoroso controllo che la temperatura di surgelazione non subisca interruzioni, soprattutto durante la fase di trasporto dei cibi, che deve avvenire in celle frigorifero opportunamente predisposte.

Anche il consumatore ha un’importante ruolo come anello della catena, ed è per questo motivo che Delfino si prodiga per permettervi di compiere il vostro dovere nel migliore dei modi adottando alcuni semplici accorgimenti, come riporre immediatamente i prodotti scelti negli appositi sacchetti che mantengono invariate le proprietà del freddo e soprattutto consigliandovi di trasportare gli alimenti nelle apposite borse frigo cha mettiamo a disposizione di tutti i nostri clienti.

Delfino consiglia a tutti i suoi clienti di scongelare tutti i prodotti in frigo, oppure, per uno scongelamento rapido, di mettere il prodotto sotto acqua fredda corrente; invece per le verdure e i cibi precotti vi consigliamo di metterli direttamente nella padella appena tolti dal freezer. 

I prodotti scongelati vanno tenuti in frigo e consumanti entro le 24 ore successive allo scongelamento, in ongi caso, dopo le 24 ore, non devono assolutamente essere ricongelati per non compromettere le caratteristiche qualitative dell'alimento che se ricongelato riporterà una diminuzione dei liquidi che comporterà una perdita qualitativa di non poco conto. In ogni caso non ricongelate i prodotti già scongelati. Ricordate che solo i procedimenti industriali di surgelazione vi danno la massima garanzia di sicurezza.

Questo discorso non vale per un prodotto da lei cucinato composto anche da ingredienti originariamente surgelati, che può essere invece tranquillamente congelato dopo un adeguato raffreddamento.

Siamo certi che per avere un ottimo prodotto surgelato si parte da un ottimo alimento. Sappiamo bene, infatti, che la surgelazione non è altro che un metodo naturale di conservazione. Ecco perché il primo passo, se non il più importante, risiede proprio nella scelta degli alimenti.

Delfino attua un rigoroso controllo sulla qualità delle materie prime utilizzate: in particolare gli ortaggi che attraversano il processo di surgelazione devono essere freschi, accuratamente selezionati e mantenuti in un eccellente stato di conservazione. La tecnica del surgelamento permette di raggiungere rapidamente il punto di cristallizzazione massima di un alimento, determinato dalla natura stessa del prodotto, e di mantenerne la temperatura costante, tra i -18° e i -40° C.