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La prima cosa da non fare, per nessuna ragione, è quella di aprire il congelatore.

Questo per non disperdere la riserva di freddo data dalla massa di tutti i prodotti contenuti, che possono per un certo periodo, conservarsi tranquillamente senza subire danni. I tempi di tale autonomia non sono ovviamente specificabili, poiché dipendono da una serie di variabili come il grado di coibentazione del congelatore (Tipo di classe) e la temperatura esterna ambientale.

Il processo di congelamento avviene in temperature più basse e con tempi più lunghi rispetto alla surgelazione, all'interno del prodotto quindi si possono formare cristalli di ghiaccio di dimensioni maggiori che tendono a toccare le pareti cellulari provocando un piccolo contatto. Un prodotto fresco appena congelato tuttavia mantiene intatte le sue qualità nutritive.

Il ciclo di surgelazione industriale invece, consente di raggiungere temperature inferiori a –18°C in tempi ridottissimi. Di conseguenza, il prodotto surgelato è caratterizzato da piccolissimi cristalli che si formano all'interno del tessuto cellulare senza provocare nessuna alterazione. Dopo la fase di scongelamento il prodotto presenta praticamente intatte tutte le sue caratteristiche peculiari.

Decisamente costano meno i prodotti surgelati, per due motivi fondamentali:
Primo perché i prodotti surgelati sono già puliti dagli scarti, quindi si paga solo il peso netto e si risparmia tempo.
Secondo perché il loro prezzo non subisce tutte quelle variazioni che dipendono dall'andamento del mercato o da variabili stagionali.

Non preoccupatevi, non è nulla di allarmante. È una semplice variazione di temperatura da bassissima ad una un po' superiore. Questo provoca una lieve sublimazione dei liquidi e la formazione di brina.
Ben diverso è il caso in cui si formi del ghiaccio. Qui si tratta di una vera fuoriuscita di liquido avvenuta con lo scongelamento e il successivo raffreddamento. Essendo venuta meno la catena del freddo il prodotto non è più da considerasi in condizioni ottimali.

Di certo, gli alimenti molto ricchi di acqua per la loro struttura cellulare, si prestano meno ad essere surgelati. Tuttavia non si esclude comunque che il progresso tecnologico possa in futuro offrire una perfetta surgelazione anche in questi casi. In ogni caso Delfino ti consiglia di congelare prodotti fatti in casa e di non congelare prodotti comprati di cui non si conosce la provenienza o il procedimento di realizzazione.

Se non si può disporre di un orto nel quale gli ortaggi vengono coltivati, colti e cucinati nel giro di poche ore risulta sempre difficile valutare l'effettiva "freschezza" degli alimenti. Alcune vitamine, infatti, si distruggono nell'arco di pochi giorni. Da questo punto di vista, i prodotti surgelati rappresentano l'unica reale garanzia di freschezza.
Questo è proprio perché passano solo poche ore dal momento della raccolta a quello in cui viene surgelato. E' difatti questo l'unico modo per garantire la qualità e tutelare i principi nutritivi degli alimenti e Delfino vi garantisce la massima freschezza di ogni prodotto che acquistate nei nostri store.