• I PRODOTTI •
• Pesce sfuso •
Totano Grande
Descrizione
Il solo particolare dal quale si riesce a distinguere un calamaro da un totano è la posizione delle pinne. Se nel primo partono già a metà del corpo, nel totano sono posizionate all’estremità. A parte questo, distinguere i due prodotti, soprattutto se già tagliati, è difficile. Anche nel sapore le due specie non differiscono molto, anche se il totano ha carni leggermente più chiare di quelle del calamaro, adatte quindi a preparazioni che richiedono una maggiore consistenza della carne, in grado di conservarsi soda e compatta anche con cotture più robuste. Come gli anelli di totano, gli hamburger e le fettuccine di totano, proposti dai negozi Delfino, dove troverete anche il totano intero, da cucinare e farcire secondo i vostri gusti.
CONSIGLI.
Il totano ?estinato da sempre a fare pi? una “fine”, l’una pi?stosa e saporita dell’altra, perch? un mollusco davvero molto versatile. La pulizia del totano ?dentica a quella del calamaro, e poi via fritti in padella, in zuppa, nel risotto alla pescatora, questo pesce fa sempre una brillante figura.
• LE RICETTE CON QUESTO PRODOTTO •
Guazzetto di totano
8 totani piccoli surgelati 2 filoncini di pane tipo baguette 400 gr. di pomodori pachino 1 spicchio d'aglio 1 scalogno 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva 4 cucchiai di prezzemolo tritato ...
Risotto alla pescatora
Ingredienti: 320 gr. di riso, 1/2 Kg. di cozze, 1/2 Kg. di vongole, 1/2 Kg. di gamberi, 1/2 Kg. di totani, 250 ml di fumetto di pesce, 1/2 bicchiere vino bianco, 1 spicchio d’aglio, Olio extravergine d’oliva. Prezzemolo. Sale. Pepe. Il Vino: Colli ...
Cannelloni di mare
500 gr. di cannelloni, 100 gr. di cozze, 100 gr. di vongole, 2 gamberi, 2 totani, Olio extravergine d’oliva, q.b. Parmigiano grattugiato. 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, Besciamella. Basilico, una manciata. Sale. Pepe. Burro. Il Vino: Costa d’Amalfi Furore bianco.
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