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Acquapazza
Ingredienti:
1 kg. di pesci di scoglio
6 spicchi d'aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Mentuccia o nepitella (facoltativa)
Olio d'oliva
Sale
Pane casereccio raffermo
Preparazione:
In una pentola mettete, tutto insieme, 1 litro e mezzo d'acqua, 1 bicchiere d'olio, gli agli sbucciati , 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di nepitella, 1 pezzetto di peperoncino e del sale. Fate bollire e tenete sul fuoco per una decina di minuti; quindi unite i pesci ben puliti (senza intestini e senza branchie) e squamati, ma con le teste. Fate bollire piano per 15 minuti e spegnete il fuoco. Mettete nelle scodelle le fette di pane abbrustolite e leggermente agliate e versate su di esse un paio di ramaioli del brodo di cottura bollente e filtrato.
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Triglie al pomodoro
Ingredienti: Triglie, gr 500. Pomodori, 4. Spicchi di aglio, 2. Origano, 1 presa. Olio d'oliva, 1 cucchiaio. Sale. Pepe. Prezzemolo. Il Vino: Vesuvio bianco.
Baccalà fritto
600 gr. di baccalà già ammollato 1 uovo Farina 1/2 bicchiere di vino bianco Olio d'oliva Olio per friggere Sale e pepe
Spigola al cartoccio
Ingredienti: Spigole fresche, 4. Patate, 6. Pomodori pachino, una manciata. Prezzemolo, qualche ciuffo. Rosmarino, q.b. Aglio, 2 spicchi. Olio extravergine di oliva, q.b. Sale. Il Vino: San Severo bianco. ...
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