• LE RICETTE •

Preparazione:

Portate a ebollizione 2 lt di acqua salata. Legate le aragoste ad un’asticella e immergetele quando l’acqua arriva a bollore.

Ora abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare i crostacei nel liquido di cottura. Intanto tagliate i pomodori a dadini e tritate la cipollina. Preparate quindi una vinaigrette emulsionando il succo di limone con abbondante olio, sale e il pepe bianco.

Ora scolate le aragoste. Senza rovinare il carapace, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e prelevate la polpa. Recuperate anche il corallo, se presente. Ripulite la polpa dalla sacca di sabbia e dal filamento intestinale, sminuzzatela e raccoglietela in una terrina assieme al corallo.

Conditela ora con la vinaigrette e col pomodoro e mescolate con cura. Servite la polpa così condita nei carapaci svuotati.