• LE RICETTE •

Preparazione:

Pulite con cura i calamaretti e le seppioline (estraete dalla sacca penna o osso, occhi rostro e interiora tirando i tentacoli); lavateli, tagliate poi a listarelle le sacche, lasciate i ciuffetti dei tentacoli interi e lavate gli scampi senza sgusciarli. In una padella fate insaporire dell'olio con gli spicchi d'aglio e il peperoncino; unite il pesce e, dopo averlo rosolato, bagnatelo con il vino che lascerete in parte evaporare. La preparazione prevede a questo punto che le bavette vengano aggiunte spezzate nel wok del pesce e cotte con aggiunta d'acqua bollente salata a mo' di risotto. Se non siete disposti a rischiare, lessate le bavette tradizionalmente, scolatele molto al dente e saltatele nel wok con il sugo prima di servirle. In ogni caso, negli ultimi istanti di fuoco, unite alla pasta una generosa spolverata di prezzemolo tritato.