• LE RICETTE •

Preparazione:

Pulite i diversi tipi di pesce. Lavate e tritate insieme la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano e fateli rosolare in abbondante olio. Non appena la cipolla inizia a imbiondire aggiungete prima i polpi e le seppie tagliati grossolanamente. Mentre rosolano bagnateli leggermente con il vino. Cuocete per 10 minuti.

Togliete dalla pentola il polpo e la seppia e aggiungete invece i pomodori a pezzi e i pesci da zuppa: merluzzi e triglie. Bagnate con qualche mestolo di brodo. Cuocete per 20 minuti, poi passate grossolanamente il pesce al setaccio e rimettetelo sul fuoco. Ora aggiungete i molluschi e un altro po’ di brodo. Salate e aromatizzate con il peperoncino. Cuocete altri 20 minuti e unite i pesci rimasti da parte e cuocete il tutto per altri 20 minuti.

Poco prima di spegnere aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato. È importante mantenere il cacciucco piuttosto brodoso. Il cacciucco va servito in ciotoline in cui saranno già state sistemate le fette di pane abbrustolite.