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Preparazione:
Pulite i calamari eliminando pelle, intestini, occhi e becco. Fateli bollire, per pochi minuti, insieme ai gamberi (con il guscio) in poca acqua bollente salata e con l'aglio. Lasciate intiepidire, quindi scolate e tagliate i calamari ad anellini. Sgusciate i gamberi e mettete il tutto in una terrina. A parte lavate i frutti di mare e fateli aprire sul fuoco in una padella coperta; estraete i molluschi e uniteli al resto nella terrina. Scolate bene l'eventuale liquido che si sarà accolto sul fondo della terrina, quindi condite con poco succo di limone, sale, pepe, prezzemolo tritato e abbondante olio dal gusto molto leggero.
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Cocktail di Gamberi
400 gr. di Gamberetti, 1 lattuga, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 350 gr. di salsa cocktail aromatizzata al cognac, Il Vino: Lison Pramaggiore Tocai del Veneto.
Moscardini affogati
1 kg. di Moscardini, 200 gr. pomodorini, 60 gr. di olive nere snocciolate, 30 gr. di capperi, 1,5 dl di olio extra vergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, Prezzemolo tagliato. Peperoncino Sale. Il Vino: Guardiolo bianco.
Moscardini alla napoletana
1000 gr. Moscardini, 1 spicchio d'aglio, 2 ciuffi di prezzemolo, 2 limone, Olio extravergine d’oliva. Sale. Pepe. Il Vino: Greco di tufo DOCG.
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