• LE RICETTE •

Preparazione:

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino ad ottenere una pasta consistente ed omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata. Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l'olio solamente alla fine. Dividete l'impasto in palle. Fate lievitare L'impasto ottenuto awolgendolo in un tovagliolo per almeno due ore e mezzo o tre, quindi stendete la pasta su uno stampo metallico o sulla placca del forno. Mettete l'olio in una padella e fatevi saltare per pochi minuti le patate tagliate alla julienne con il sale, l'aglio e il peperoncino. Quando saranno dorate aggiungete il vino bianco e i gamberi precedentemente sgusciati. Fate cuocere una decina di minuti, poi togliete dal fuoco. Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti. Stendetevi il composto di gamberi e patate. Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate, spolverizzate a piacere con un poco di origano e infornate. Prima della cottura aggiungete un filo d'olio. Cuocete in forno preriscaldato a 2500 per 10-15 minuti.