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Polipetti con verdure e legumi
Ingredienti:
1 Kg. di polipetti
3 patate lesse
3 carote lesse
200 gr. di fagiolini lessi
200 gr. di fagiolini cannellini lessi
2 cipolle di tropea (macerate con aceto e sale)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 tazzine di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Preparazione:
Cuocete i polipetti coperti dall'acqua nella pentola a pressione a fuoco vivo. Appena inizia a fuoriuscire il vapore dalla valvola abbassate la fiamma e fate cuocere per 30-35 minuti. Fate appassire la cipolla in acqua calda, sale e aceto e macerate per 10-15 minuti. Tagliate le patate e le carote della stessa grandezza dei polipetti. Quando i polipetti sono ben cotti, unite le carote e le patate lesse, aggiungete i fagiolini, i fagioli cannellini, il prezzemolo, il sale, l'olio e le cipolle scolate e mescolate il tutto.
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