• LE RICETTE •

Preparazione:

Lavate e pulite tutti i molluschi e i crostacei. Fate aprire, in una padella al calore vivace, le cozze già pulite e le vongole; gettate via i gusci conservando l'acqua che avranno fatto. Tagliate a pezzetti i calamari e i gamberi sgusciati. Tritate finemente aglio, prezzemolo e peperoncino e fateli rosolare in 6 cucchiai d'olio; prima che l'aglio colorisca, bagnate con il vino e con l'acqua delle cozze e delle vongole ben filtrata. Appena si sarà un po' ritirata, unite il riso e tiratelo su a risotto con acqua calda salata. Quando sarà molto al dente, aggiungete i calamari e i gamberi e, 2 minuti prima di togliere dal fuoco, le vongole e i muscoli assieme al cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite caldissimo e ben cremoso.