• LE RICETTE •

Preparazione:

Lavate i molluschi; lasciate interi quelli più piccoli, mentre separate le sacche dai tentacoli di quelle più grandi, tagliando le prime a striscioline. Fate ammorbidire le cipolla e l'aglio finemente tritati in olio in una casseruola, poi unite i molluschi e, dopo averli lasciati scaldare, bagnateli con il vino bianco. Quando questo sarà quasi del tutto evaporato, unite al condimento la polpa tritata dei pomodori, che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privato dei semi e fatto scolare dell'acqua di vegetazione. Condite con peperoncino rosso e sale, poi coprite e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Versate il riso nel sugo di pesce e dopo averlo rimescolato per qualche minuto, portatelo a cottura unendo il brodo caldo, un mestolo alla volta. Poco prima di spegnere, unite le cozze, una manciata di prezzemolo finemente tritato e un giro d'olio crudo. Spegnete e mantecate prima di servire.