• LE RICETTE •

Preparazione:

Squamate e lavate le triglie, ma non sventratele. Fatele rosolare per tre minuti in un soffritto di extravergine aglio e prezzemolo tritati. Regolate di sale e pepe e sfumate con il vino bianco. Trascorsi altri cinque minuti togliete le triglie dal fuoco e privatele delle lische, che passerete assieme alle teste in modo da rendere più tenso il sapore della preparazione. Rimettete il tutto nel tegame, dove salterete gli spaghetti cotti al dente affinchè i amalgamino con il sugo. Le teste e le lische si usano per rendere più tenso il sapore della triglia, pesce il cui gusto delicato necessita di essere esaltato anche da parti più porose.