• LE RICETTE •

Preparazione:

Pulite e preparate le triglie per la cottura. Salate e infarinatele, scuotendo via la farina in eccesso. Tritate l'aglio e il peperoncino. Ungete un tegame con olio extravergine e scaldatelo leggermente. Aggiungete il trito e adagiatevi le triglie. Cuocetele per qualche minuto da entrambe le parti e, quando saranno dorate, unite il vino, la passata di pomodoro, l'alloro e il prezzemolo. Regolate di sale, coprite il tegame e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti. Il trito di aglio e peperoncino si può inserire in parte nel ventre delle triglie, prima di passarle nella farina e rosolarle. Alcuni non versano il pomodoro sul pesce, ma cuociono prima le triglie e poi, nella stessa casseruola, la passata, riunendo gli ingredienti quando la salsa è pronta e unendo ancora un pizzico di prezzemolo tritato. Come erba aromatica si può anche usare l'origano.