• LE RICETTE •

Preparazione:

Per prima cosa mettete la carne in un tegame con la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino, l'alloro, i chiodi di garofano, due cucchiai di olio e un pizzico di sale, in modo che si arricchisca di aromi e spezie.

Bagnate la carne col vino bianco per farle aquistare maggiore sapore, quindi aggiungete a filo di  brodo. Lasciate cuocere la carne a fuoco dolce per circa 1ora e mezza o due; a cottura avvenuta spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare insieme al suo fondo.

intanto che la carne cuoce, preparate la salsa tonnata mettendo in una ciotola il trancio di tonno sbriciolato e le uova sode tritate, i capperi, le acciughe, diluendo il tutto con un po' d'olio e un po' di brodo di cottura della carne e amalgamate il tutto con l'aiuto di un frullatore; in questo modo otterrete una salsa cremosa e morbida.

Una volta cotta la carne, fatela raffreddare e tagliatela a fettine non troppo spesse e disponetele sul piatto da portata. Prima di stendere la salsa sulla carne ricordate di aggiungere un goccio di aceto balsamico che darà sicuramente un tocco in più a livello di impatto gustativo.

Guarnite il vitello tonnato con qualche cappero che userete per decorare anche il piatto da portata e servite.